طرز تهیه باقلوا ترکی به ۲ روش + دستور پخت شربت مخصوص
خرید باقلوا از شیرینی فروشی را کنار بگذارید و یکبار هم که شده، طرز تهیه باقلوا را در خانه امتحان کنید!
شیرینی باقلوا یا همان شیرینی سنتی ترکیه، ترکیبی بسیار خوشمزه از خمیر ترد و تازه باقلوا به همراه مغزیجات فراوان است. این شیرینی بسیار خوشمزه با ذائقه ایرانیان جفت و جور بوده و اگر دقت کرده باشید در تمام مراسمات، از جمله روزهای عید نوروز، روی میز پذیرایی از مهمانان به چشم میخورد.
درست است که باقلوا مخصوص ترکیه است اما شهرهای مختلف ایران از جمله یزد، قزوین و کرمان و … هم شیرینی باقلوای مخصوص خودشان را دارند!
اما در ادامه قصد داریم تا دستور پخت باقلوای اصل ترکیه به همراه خمیر خانگی و خمیر یوفکا به شما آموزش دهیم؛ پس این مطلب خوشمزه و لذیذ را از دست ندهید و تا انتها همراه ما باشید.
طرز تهیه خمیر خانگی برای باقلوا ترکی
| مواد لازم برای خمیر باقلوا ترکی | |
| آرد | ۴ فنجان |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| ماست | ۱/۲ فنجان |
| شیر ولرم | ۱/۲ فنجان |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع (غیر سرخ کردنی) | ۱/۲ فنجان |
| نشاسته ذرت | ۵۰۰ گرم |
طرز تهیه خمیر باقلوا در خانه
مرحله اول: ترکیب کردن آرد و بکینگ پودر
ابتدا آرد و بکینگ پودر را ترکیب کرده و ۳ تا ۴ بار الک کنید تا سبک شود.
مرحله دوم: مایعات را اضافه کنید.
شیر، ماست، روغن مایع و تخم مرغ را به ترتیب روی مواد خشک بریزید و با یک همزن دستی ترکیب کنید.
مرحله سوم: ورز دادن خمیر باقلوا
تمام زحمت باقلوا به درست کردن و ورز دادن صحیح خمیر آن است. بعد از آنکه باقلوا سفت شد و دیگر نتوانستید با همزن هم بزنید، دستتان را به خوبی بشویید و شروع به ورز دادن خمیر با دست کنید.
حواستان باشد تا خمیر باقلوا را از زیر به رو بیاورید و ورز دهید و فشاری که به آن وارد میکنید در تمام مراحل یکسان و به اندازه باشد!
مرحله چهارم: استراحت دادن خمیر
بعد از آنکه خمیر شکل گرفت و دیگر حین ورز دادن به دست نچسبید، یک کاسه بردارید و کف آن را کمی چرب کنید. سپس خمیر را داخل آن قرار داده و اجازه دهید برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در دمای محیط استراحت کند.
مرحله پنجم: چانه کردن خمیر
بعد از ۳۰ دقیقه، ابتدا کمی نشاسته ذرت روی سطح کار بپاشید. سپس خمیر را روی سطح بگذارید و به ۴ قسمت و هر قسمت را دوباره به ۱۶ چانه کوچک و مساوی تقسیم کنید. هر قسمت (هر چانه) را از بالا به سمت زیر گرد کرده و روی همان سطح قرار دهید.
روی تمامی چانه ها نشاسته ذرت بپاشید و اجازه دهید باز هم برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه استراحت کند.
طرز تهیه شربت زعفرانی برای باقلوا
| مواد لازم شربت زعفرانی | |
| شکر | ۲ لیوان |
| آب | ۲ لیوان |
| زعفران دم کرده | ۲ تا ۴ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو تازه | نوک قاشق چایخوری |
برای تهیه شربت زعفرانی مخصوص باقلوا نیاز دارید به:
- شکر دانه ریز، زعفران و آب سرد را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
- اجازه دهید این ترکیب برای ۲۰ دقیقه به آرامی بجوشد. فقط در طول این مدت هر چند دقیقه با یک لیسه، دورگیری انجام دهید تا شکرک نزند.
- بعد از ۲۰ دقیقه، نوک قاشق چایخوری آبلیمو را به ترکیب اضافه کنید.
- ترکیب آب و شکر را تا جایی بجوشانید که غلیظ شود اما سفت نه!
- بعد از سفت شدن شربت حرارت را خاموش کنید و کنار بگذارید تا سرد شود.
-
طرز تهیه باقلوا به روش اصل ترکیه
حالا که خمیر و شربت شما آماده شد، نوبت میرسد به آماده کردن مواد میانی که شامل مواد زیر است:
مواد لازم برای مغز باقلوا پودر یا خلال پسته ۱ فنجان گردوی خرد شده ۱/۲ فنجان پودر هل ۱/۲ قاشق چایخوری پودر دارچین ۱/۲ قاشق چایخوری پودر قند ۴ قاشق غذاخوری کره آب شده ۱۰۰ گرم تمام ترکیبات را در یک ظرف بریزید و کنار بگذارید.
مرحله اول: فر را گرم کنید.
فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
مرحله دوم: آماده کردن قالب
یک قالب مستطیل شکل یا یک پیرکس را بردارید و کف آن را با کره به خوبی چرب کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم: آماده کردن خمیرها
هر چانه از خمیر را بردارید و روی سطح آرد پاشی شده بگذارید. سپس با وردنه پهن کنید تا به اندازه قالب در بیاید و در عین حال بیش از حد نازک نشود!
مرحله سوم: به خمیرها کره بزنید.
روی هر لایه از خمیر، با استفاده از یک فرچه مقداری کره بریزید و به خوبی پخش کنید.
مرحله چهارم: اضافه کردن مواد میانی
بعد از آنکه ۱۰ لایه خمیر آغشته به کره را روی هم چیدید، سراغ ترکیب مواد میانی شامل پودر دارچین، پودر هل، ترکیب پسته و گردو بروید. ۲ تا ۴ قاشق (بسته به ذائقه و اینکه میخواهید باقلوا چقدر پر باشد) از مواد را روی خمیر ریخته به خوب پخش کنید.
سپس دوباره خمیرها را لایه لایه بچینید و کره آب شده به آنها بزنید. این کار را تا جایی ادامه دهید که تمام لایههای خمیر و مواد میانی شما تمام شود و در آخرین قسمت، خمیر روی سطح کار باقی بماند.
مرحله پنجم: چاقو زدن خمیر
بعد از آنکه تمام خمیر و مواد میانی را روی هم گذاشتید و لایه آخر خمیر را حسابی به کره آغشته کردید، یک چاقوی بسیار تیز بردارید و به هر شکل و طرحی که دوست دارید باقلوا را برش بزنید.
برشها طوری باشد که خمیر قشنگ بریده شود و بعد از پخت بتوانید به راحتی هر باقلوا را بدون بهم ریختن از ظرف خارج کنید.
مرحله ششم: پخت باقلوا
حالا که باقلوا آماده شد، قالب را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر بگذارید تا به خوبی بپزد.
مرحله هفتم: بیرون آوردن باقلوا از فر
بعد از ۲۰ دقیقه باقلوا را از فر بیرون بیاورید و ببینید که روی آن طلایی شده یا نه. اگر شده بود از فر بیرون بیاورید و اگر نشده بود، برای ۵ دقیقه دیگر در فر قرار دهید.
مرحله هشتم: اضافه کردن شربت
بلافاصله بعد از آنکه باقلوا را از فر خارج کردید (همانطور که داغ است) شربت را به آرامی به باقلوا اضافه کنید تا جایی که شربت تمام و کامل جذب باقلوا شود.
تنها به اندازه ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری از شربت را برای تزیین کنار بگذارید.
مرحله نهم: سرو باقلوا
بعد از ۱۰ دقیقه که باقلوا سرد شد و کمی از حرارت افتاد، میتوانید آن را در ظرفهای دلخواهتان بچینید و روی آن کمی خلال پسته یا پودر گل سرخ بریزید و با یک فنجان چای میل کنید.
نوش جان!
